Азот является одним из наиболее распространенных инертных газов, которые активно используются в пищевой промышленности, в том числе и в виноделии. Использование азота в виноделии имеет множество применений, как в процессе производства вина, так и при его хранении и транспортировке. Этот газ используется для сохранения качества вин, предотвращения окисления и улучшения их вкусовых свойств.
Области применения азота в виноделии:
- Одним из наиболее распространенных способов использования азота в виноделии является обеспечение инертной среды в бочках и танках для хранения и зрелости вина. В процессе зрелости вин материалы могут подвергаться окислению, что является одной из основных причин порчи вина, так как оно разрушает ароматы и вкусовые качества. Защита вина от окисления достигается благодаря тому, что азот вытесняет кислород из контейнера, в котором хранится вино. Это позволяет сохранить свежесть и качество вина на длительное время.
- Другим важным применением азота в виноделии является разделение вина на составляющие части. Некоторые вина содержат ненужные отходы, например, осадок или сусло. Азот может быть использован для того, чтобы разделить эти компоненты друг от друга. Метод, который используется для этого, называется «декантирование» и заключается в том, что вино помещается в контейнер и уровень жидкости поднимается до того момента, пока осадок не останется на дне. Азот может быть использован для того, чтобы ускорить этот процесс, поскольку он вытесняет кислород, который может повлиять на вкус вина.
- Также азот применяется для вытеснения диоксида углерода из резервуаров хранения перед наполнением ее вином, чтобы обезопасить вино от этих микроорганизмов. Это создает безвоздушную среду, которая не позволяет микроорганизмам развиваться.
- В виноделии азот также используется для создания «винных шипов». Винные шипы — это небольшие деревянные щепки, которые добавляют в вино, чтобы придать ему определенный вкус и аромат. При производстве винных шипов азот может быть использован для того, чтобы защитить дерево от окисления и сохранить его свежесть.
- Кроме того, азот может быть использован для ускорения процесса ферментации. Ферментация — это процесс, при котором вино превращается из сусла в спирт. Азот может быть использован для того, чтобы создать идеальные условия для ферментации, так как он обеспечивает инертную среду.
- И, наконец, азот может быть использован для создания «пузырьков» в вине. Это достигается путем добавления азота в готовое вино, что вызывает образование мелких пузырьков газа. Такой эффект можно наблюдать в шампанском вине, которое содержит большое количество углекислого газа. Добавление азота в вино может создать похожий эффект без необходимости использования дополнительной бутылочной ферментации. Это может быть полезно для производства игристых вин с низким содержанием алкоголя.
Одним из способов обеспечения инертной среды является генераторы азота, которые позволяют производить чистый азот на месте, без необходимости закупать его в баллонах. Благодаря тому, что использование данного оборудования удешевляет процесс и делает его более удобным и экономичным, генераторы азота стали широко применяться в винной промышленности в последние годы.
Генераторы азота имеют еще одно преимущество перед приобретением азота в баллонах — они позволяют точно контролировать количество азота, выделяемого в среду. Это очень важно для поддержания оптимальных условий хранения и зрелости вина. Использование генераторов азота также помогает уменьшить количество отходов и улучшить работу на производстве.
В целом, применение азота в виноделии имеет множество преимуществ. Он помогает сохранить качество вина, предотвращает окисление и потерю вкуса, обеспечивает оптимальные условия для ферментации, а использование генераторов азота делает процесс более экономичным и удобным.